【凉拌香椿做法】香椿是一种具有独特香味的春季野菜，不仅味道鲜美，还富含多种维生素和矿物质。凉拌香椿是一道简单又美味的家常菜，尤其适合春天食用。下面将从步骤、食材、口感特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、凉拌香椿的做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜、嫩绿的香椿芽，避免老叶或变黄的部分。
2. 焯水去涩：香椿含有一定量的草酸和亚硝酸盐，需用沸水快速焯烫，去除苦涩味和有害物质。
3. 调味适中：以蒜末、酱油、醋、香油等基础调料为主，保持香椿的清香。
4. 搭配合理：可加入鸡蛋、豆腐、木耳等配料，丰富口感与营养。
二、凉拌香椿做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选取新鲜香椿芽，洗净沥干 | 避免使用老叶或变色部分 |
| 2 | 烧一锅水，放入香椿芽焯水约10秒 | 时间不宜过长，以免失去脆感 |
| 3 | 捞出后迅速过冷水，保持颜色鲜绿 | 过冷水可防止继续受热 |
| 4 | 挤干水分，放入碗中 | 保持香椿干燥，不易出水 |
| 5 | 加入蒜末、生抽、香醋、香油、少许盐 | 调味根据个人口味调整 |
| 6 | 拌匀后静置5分钟，让味道充分融合 | 可提升整体风味 |
| 7 | 出盘前可撒上葱花或芝麻点缀 | 增加视觉效果 |
三、口感与营养价值
- 口感：香椿清脆爽口，略带微苦，但经过焯水后变得柔和，搭配蒜香和醋味，十分开胃。
- 营养价值：
- 富含维生素C、胡萝卜素和钾；
- 含有少量蛋白质和膳食纤维；
- 具有抗氧化、促进消化等功效。
四、小贴士
- 香椿最好在春季食用，此时最为鲜嫩；
- 若不喜欢焯水，可用淡盐水浸泡10分钟，再冲洗干净；
- 香椿不宜长期保存，建议现做现吃。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味又健康的凉拌香椿。无论是作为凉菜还是配菜，都能为餐桌增添一抹春意。
