【排骨烧大薯怎么做】“排骨烧大薯”是一道融合了肉类与根茎类蔬菜的家常菜，口感丰富，营养均衡，非常适合家庭日常食用。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示详细内容。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用猪肋排或小排 |
| 大薯（红薯） | 3个（约500g） | 选择大小适中、表皮光滑的 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净后焯水：冷水下锅，加入几片生姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
- 大薯削皮切块，大小均匀以便受热一致。
2. 煸炒排骨
- 锅中放油，放入姜片和蒜片爆香，加入排骨翻炒至微黄。
- 加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。
3. 加水炖煮
- 倒入足够的清水，水量需没过排骨和大薯。
- 煮沸后转中小火慢炖30分钟。
4. 加入大薯
- 将切好的大薯块加入锅中，继续炖煮15-20分钟，直至大薯软糯。
5. 收汁调味
- 汤汁快干时，根据口味加入适量盐，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 作用 |
| 排骨焯水 | 去除血水和腥味，使肉质更嫩 |
| 大薯切块 | 保证受热均匀，避免外焦内生 |
| 先炒后炖 | 让排骨充分吸收调料味道 |
| 收汁时加盐 | 避免过早加盐影响肉质变硬 |
| 使用老抽上色 | 使菜品颜色更诱人 |
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味又健康的“排骨烧大薯”。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒小菜，是家庭餐桌上的经典之选。
