【老式月饼的做法】老式月饼是中国传统节日中秋节的重要食品，以其香甜酥脆、口感丰富而深受喜爱。制作老式月饼虽然步骤较多，但只要掌握好材料比例和操作技巧，就能做出美味可口的月饼。以下是对老式月饼做法的总结，并附有详细的材料与步骤表格。
一、老式月饼的特点
老式月饼通常采用传统的手工制作方法，外皮酥脆，内馅丰富，常见的有豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄等口味。其特点是：
- 外皮松软酥脆
- 内馅香甜适口
- 口感层次分明
- 保留传统风味
二、所需材料（以20个中等大小月饼为例）
| 材料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 中筋面粉 | 300 | 做饼皮用 |
| 转化糖浆 | 180 | 增加月饼的甜度和光泽 |
| 猪油/植物油 | 60 | 增加酥脆口感 |
| 小苏打 | 2 | 帮助面团发酵更柔软 |
| 碱水 | 5 | 增加月饼的色泽和酥脆感 |
| 馅料（如豆沙、莲蓉等） | 600 | 根据口味选择 |
三、制作步骤（简要总结）
1. 准备馅料：将豆沙、莲蓉等馅料揉成小球，冷藏备用。
2. 制作饼皮：
- 将转化糖浆、猪油、碱水混合搅拌均匀。
- 加入面粉和小苏打，揉成光滑的面团，醒发30分钟。
3. 分割面团和馅料：将面团和馅料各分成20份，按比例搭配。
4. 包制月饼：将面团压成圆皮，包入馅料，收口捏紧。
5. 烘烤：
- 预热烤箱至180℃，放入月饼，烤约15-20分钟。
- 可在表面刷一层蛋液增加色泽。
四、注意事项
- 转化糖浆和碱水是关键材料，不可随意替换。
- 面团需充分醒发，否则会影响口感。
- 烘烤时间根据烤箱性能调整，避免烤焦。
- 制作完成后建议放置一晚再食用，味道更佳。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松制作出美味的老式月饼。无论是自己享用还是作为节日礼物，都是不错的选择。
