【老式油炸糕怎么做】油炸糕是一种传统的中式小吃，外皮酥脆，内里软糯，深受许多人的喜爱。制作方法简单，但想要做出正宗的老式味道，还需要掌握一些关键的步骤和技巧。下面将从材料准备、制作过程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 糯米粉 | 300克 | 选择优质糯米粉，口感更佳 |
| 水 | 200毫升 | 可根据面团状态适当增减 |
| 白砂糖 | 50克 | 增加甜味，可根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炸制时使用 |
| 芝麻 | 适量 | 可选，用于表面装饰 |
| 酵母 | 3克 | 有助于发酵，使糕体更松软 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将糯米粉、白砂糖和酵母混合均匀，加入温水搅拌成面团。注意水要分次加入，避免一次过多导致面团太湿。 |
| 2 | 揉至面团光滑后，盖上湿布或保鲜膜，静置发酵约1小时，直到面团膨胀至原来的两倍大。 |
| 3 | 发酵好的面团取出，揉搓排气，分成大小一致的小剂子，每个约50克左右。 |
| 4 | 将小剂子用手压扁，中间捏出凹槽，放入适量馅料（可选），然后包好并搓圆。 |
| 5 | 锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），放入油炸糕，中小火炸至表面金黄即可捞出。 |
| 6 | 捞出后稍凉，撒上芝麻即可食用。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 面团发酵 | 发酵时间不足会导致糕体硬，过久则会发酸，建议控制在1小时左右 |
| 炸制温度 | 温度过高容易外焦内生，温度过低则吸油多，影响口感 |
| 馅料选择 | 可选用豆沙、红糖、芝麻等传统馅料，也可根据喜好更换 |
| 保存方式 | 制作完成后可放凉后密封保存，下次食用前再复炸，口感更佳 |
四、总结
老式油炸糕的做法虽然看似简单，但要想做出地道的味道，需要注意发酵、油温控制和馅料搭配等多个细节。只要按照上述步骤认真操作，就能在家轻松做出香脆可口的传统小吃。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。
