【卤猪下水的做法及配料】卤猪下水是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在南方地区非常受欢迎。它以猪的内脏为主料，经过精心卤制后口感丰富、香味浓郁，是下酒或配饭的好选择。下面将详细介绍卤猪下水的做法和所需配料。
一、做法总结
1. 准备材料：挑选新鲜的猪心、猪肝、猪肺、猪肠等下水，清洗干净并进行初步处理。
2. 焯水去腥：将猪下水放入沸水中焯烫，去除血沫和杂质，提升口感。
3. 调制卤汤：使用多种香料和调料熬制卤汁，使味道更加浓郁。
4. 慢火卤制：将处理好的猪下水放入卤汤中，用小火慢炖，使其充分吸收卤味。
5. 收汁入味：待猪下水熟透后，可适当收汁，使味道更浓。
6. 冷却切片：卤好后稍作冷却，再切片食用，口感更佳。
二、配料表
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪心 | 300 | 建议选用新鲜猪心 |
| 猪肝 | 250 | 可根据口味调整 |
| 猪肺 | 200 | 需彻底清洗 |
| 猪肠 | 300 | 建议提前洗净 |
| 生姜 | 30 | 切片使用 |
| 大葱 | 50 | 段状使用 |
| 八角 | 2颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强风味 |
| 香叶 | 2片 | 提升香味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加层次感 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 生抽 | 80ml | 基础调味 |
| 老抽 | 30ml | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 冰糖 | 20g | 增加回甘 |
| 清水 | 1500ml | 用于煮卤汤 |
三、小贴士
- 猪下水在清洗时要特别注意，尤其是猪肺和猪肠，需要反复冲洗至干净。
- 卤制过程中尽量保持小火，避免食材变老。
- 卤汤可以重复使用，但需定期过滤并补充调料。
- 卤好后可冷藏保存，第二天食用更入味。
通过以上步骤和配料，你可以轻松在家做出美味的卤猪下水。这不仅是一道家常菜，更是对传统烹饪技艺的一种传承。
