【卤猪耳朵的做法及配料】卤猪耳朵是一道经典的中式凉菜，口感爽脆、味道浓郁，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味料的搭配，掌握好火候和时间也能让猪耳朵更加入味。下面将为大家详细总结卤猪耳朵的做法及所需配料。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的猪耳朵，清洗干净后焯水去腥。
2. 调制卤汤：根据个人口味调配卤料，包括香料、酱油、糖等。
3. 卤制过程：将处理好的猪耳朵放入卤汤中，用小火慢炖至软烂。
4. 冷却切片：卤好后放置冷却，再切片装盘，可加入适量调料提味。
整个过程耗时较长，但效果非常值得，成品不仅口感好，还能保存较久，适合家庭聚餐或宴客使用。
二、配料表格
| 食材名称 | 用量（以2-3人份为准） | 备注 |
| 猪耳朵 | 500克 | 建议选用新鲜猪耳朵 |
| 生姜 | 1块（约10克） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香气 |
| 八角 | 1颗 | 常见卤料之一 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香味 |
| 香叶 | 2片 | 增添风味 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 喜辣者可加 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味为主 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡咸味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 约1000毫升 | 用于煮制 |
三、小贴士
- 猪耳朵在焯水前可以用刀刮一下外皮，去除杂质更卫生。
- 卤制过程中要注意火候，避免烧干或煮过头。
- 卤好的猪耳朵可以冷藏保存2-3天，食用前加热更佳。
通过以上步骤和配料，你就可以在家轻松做出美味的卤猪耳朵了。无论是作为下酒菜还是凉拌菜，都能带来满满的幸福感。快动手试试吧！
