【卤味排骨的制作方法与步骤】卤味排骨是一道深受大众喜爱的传统中式菜肴，香浓入味、肉质鲜嫩，适合家庭制作或宴客使用。以下为一份详细的卤味排骨制作方法与步骤总结，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、卤味排骨制作流程总结
1. 准备食材：选择新鲜猪肋排，搭配适量的调料和香料。
2. 预处理排骨：清洗干净后焯水去腥。
3. 炒糖色：用冰糖炒出琥珀色糖色，增加色泽和风味。
4. 加入香料：放入八角、桂皮、香叶等香料，提升香气。
5. 炖煮排骨：加入酱油、料酒等调味品，小火慢炖至软烂。
6. 收汁装盘：根据口味调整汤汁浓度，装盘即可食用。
二、卤味排骨制作材料及用量表
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选用带骨肋排 |
| 冰糖 | 20克 | 用于炒糖色 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香味 |
| 八角 | 1颗 | 常用香料 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 2片 | 提升风味 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加层次感 |
| 生抽 | 2勺 | 基础调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 清水 | 500毫升 | 烧制时添加 |
三、操作步骤说明
1. 处理排骨：将肋排洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入排骨翻炒均匀。
3. 加入香料：放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，继续翻炒出香味。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒，倒入清水，水量需没过排骨。大火煮开后转小火慢炖约40分钟。
5. 收汁装盘：待排骨软烂后，根据个人口味调整盐分，开大火收汁至汤汁浓稠，装盘即可食用。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道香浓可口的卤味排骨。不仅适合日常饮食，也适合作为节日或聚会中的美味佳肴。希望这份内容对您有所帮助！
