【卤猪排制作方法】卤猪排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作时讲究火候与调味的搭配，才能让猪排入味且不柴。以下是卤猪排的详细制作方法，结合步骤与材料，便于读者快速掌握。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用猪肋排或猪肩排，肉质较嫩，适合卤制。
2. 预处理关键：猪排需提前焯水去腥，保证口感清爽。
3. 调料搭配：以酱油、料酒、八角、桂皮等为主，可根据口味调整。
4. 火候控制：先大火煮沸，后小火慢炖，使猪排充分吸收汤汁。
5. 收汁技巧：最后大火收汁，使猪排表面形成一层浓郁的酱汁。
二、卤猪排制作步骤及材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 猪排洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 | 猪排500g、姜片、料酒 |
| 2 | 热锅凉油，放入适量冰糖炒至微黄，加入猪排翻炒上色 | 冰糖适量、猪排 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料翻炒均匀 | 生抽50ml、老抽30ml、料酒30ml、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个 |
| 4 | 倒入开水没过猪排，大火煮开后转小火慢炖1小时 | 开水适量 |
| 5 | 炖好后，根据口味调整盐和糖，再大火收汁至浓稠 | 盐适量、糖适量 |
| 6 | 出锅前撒上葱花或香菜点缀，即可装盘食用 | 葱花/香菜适量 |
三、小贴士
- 若想更入味，可提前将猪排腌制30分钟。
- 卤汁可保存下次使用，越陈越香。
- 收汁时注意不要烧干，以免糊底。
通过以上步骤与材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出美味的卤猪排。不仅适合日常家庭餐桌，也适合节日宴客，是一道兼具美味与实用性的经典菜肴。
