【芹菜炒牛肉的家常做法】芹菜炒牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，不仅营养丰富，而且口感清爽，适合日常家庭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉 | 200 | 建议选用牛里脊或牛腩 |
| 芹菜 | 300 | 新鲜为佳，去根洗净 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 植物油或花生油均可 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉切薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，让肉质更嫩滑。 |
| 2 | 芹菜洗净后切成段，大蒜和生姜切好备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜爆香，再加入牛肉翻炒至变色。 |
| 4 | 加入生抽、老抽调味，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 放入芹菜快速翻炒，保持芹菜的脆嫩口感。 |
| 6 | 根据口味加入适量盐，炒匀后即可出锅。 |
三、小贴士
- 牛肉选择：建议使用牛里脊或牛腩，前者更嫩，后者更有嚼劲。
- 芹菜处理：芹菜不宜炒太久，以免失去脆感。
- 调味技巧：可以适当加入少许糖提鲜，使味道更平衡。
- 火候控制：牛肉炒制时应大火快炒，避免肉质变老。
通过以上步骤和技巧，您就可以轻松做出一道美味又健康的芹菜炒牛肉。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒小菜，是家庭餐桌上的经典之选。
