【烧汁茄子怎么做】烧汁茄子是一道色香味俱全的家常菜，做法简单，口感鲜美，深受大众喜爱。下面将从材料准备、步骤说明以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解如何制作这道美味佳肴。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2个（约400g） | 选择新鲜、无伤痕的紫皮茄子 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味道 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，可选 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增添香气 |
| 葱花 | 少许 | 装饰和提香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 水或高汤 | 50ml左右 | 用于烧制过程 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。捞出沥干水分。 |
| 2 | 热锅冷油，将茄子下锅煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入蒜末爆香，再加入煎好的茄子翻炒均匀。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 倒入水或高汤，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收酱汁。 |
| 6 | 开盖收汁，撒上葱花即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
1. 茄子去涩：茄子在煎之前用盐水浸泡可以去除苦涩味。
2. 控制火候：煎茄子时不要用大火，以免外焦里生。
3. 酱汁调配：可以根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢重口味可适当增加。
4. 收汁技巧：最后开盖收汁时要不停翻动，避免糊底。
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道美味的烧汁茄子。不仅保留了茄子的鲜嫩口感，还增添了浓郁的酱香，非常适合搭配米饭食用。快来试试吧！
