【老北京炸酱面的做法及配料】炸酱面是北京传统面食之一，以其浓郁的酱香和丰富的口感深受人们喜爱。正宗的老北京炸酱面讲究酱料的制作和面条的搭配，下面将从做法和配料两方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、炸酱面的基本做法
1. 准备食材：选用优质黄豆酱、甜面酱、五花肉、葱姜蒜等。
2. 炒制酱料：将五花肉切丁，先煸炒出油，再加入葱姜蒜爆香，随后加入酱料翻炒均匀。
3. 熬制酱汁：加入适量清水，小火慢炖，使酱香充分释放，味道更加醇厚。
4. 煮面：选用手擀面或刀削面，煮至八分熟后捞出过冷水，增加弹性。
5. 拌面：将炸酱浇在面上，加入黄瓜丝、萝卜丝等配菜，搅拌均匀即可食用。
二、主要配料一览表
| 配料名称 | 用量（按4人份） | 说明 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 增加酱香，提升风味 |
| 甜面酱 | 1大勺 | 调和口味，增加层次感 |
| 五花肉 | 200克 | 炒制后增香，增加酱汁厚度 |
| 大葱 | 1根 | 增加香气，可切末或段 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提香，可拍碎使用 |
| 清水 | 500毫升 | 用于熬制酱汁 |
| 面条 | 400克 | 推荐手擀面或刀削面 |
| 黄瓜丝 | 50克 | 清爽解腻，增加口感 |
| 白萝卜丝 | 50克 | 提升脆感，平衡油腻 |
| 香油 | 少许 | 增香，最后淋上更佳 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
三、小贴士
- 炸酱不宜太咸，应根据个人口味调整酱料比例。
- 酱汁要熬得浓稠，才能更好地包裹面条。
- 配菜可根据季节更换，如加入胡萝卜丝、豆芽等。
- 若时间充裕，可提前做好炸酱，存放冰箱冷藏，下次食用时加热即可。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出地道的老北京炸酱面了。既保留了传统风味，又可以根据自己的喜好进行微调，享受一碗热腾腾的家常美味。
