【老北京干炸丸子怎么做】干炸丸子是老北京传统菜肴之一，以其外酥里嫩、香气扑鼻而深受喜爱。这道菜虽然看似简单，但制作过程中讲究火候和配料的搭配，稍有不慎就会影响口感。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、
干炸丸子主要由猪肉末、鸡蛋、葱姜水等原料制成，通过搅拌上劲后成型，再经过油炸而成。其关键点在于肉馅的处理，要保证口感鲜嫩不柴；同时，油温控制也非常重要，过高易焦，过低则不易上色。此外，干炸丸子通常搭配醋、蒜泥、辣椒等调料食用，风味独特。
在制作过程中，建议选用肥瘦比例为3:7的五花肉，这样既能保证香味，又不会过于油腻。搅拌时要顺时针方向用力，使肉馅更加紧实。炸制时应先用中火将丸子定型，再转大火炸至金黄，捞出后可适当复炸一次，提升酥脆度。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪肉末（肥瘦3:7）250g、鸡蛋1个、葱姜水适量、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油 |
| 2. 肉馅处理 | 将猪肉末放入碗中，加入葱姜水、盐、料酒、胡椒粉、一个鸡蛋，顺时针搅拌至起胶，最后加入适量淀粉拌匀 |
| 3. 成型 | 用手将肉馅团成大小均匀的丸子，约20-25颗左右 |
| 4. 油炸 | 锅中倒入适量油，油温六成热（约180℃）时下入丸子，中小火炸至表面微黄后捞出 |
| 5. 复炸 | 提高油温至七成热（约200℃），将丸子再次放入炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 6. 摆盘 | 将炸好的丸子摆盘，可搭配醋、蒜泥、辣椒酱等调味品食用 |
三、小贴士
- 肉馅搅拌时一定要顺时针，有助于增强弹性；
- 油温不宜过高，否则丸子外焦内生；
- 可根据个人口味添加胡萝卜丁或香菇碎增加口感；
- 干炸丸子最好趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的老北京干炸丸子了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。
