【老北京水爆肚的配方】“老北京水爆肚”是一道极具京味儿的传统小吃，以其鲜香爽脆、口感独特而深受食客喜爱。这道菜以牛肚为主料，经过精细处理后，用沸水快速烫熟，再配上特制调料，味道层次丰富，是地道的京味美食。
下面是对“老北京水爆肚”的配方总结与详细说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肚 | 500g | 建议选用新鲜牛百叶或牛肚 |
| 葱花 | 适量 | 增加香气 |
| 辣椒油 | 1-2勺 | 可根据口味调整 |
| 芝麻酱 | 1勺 | 提升风味 |
| 酱油 | 1勺 | 增加咸鲜味 |
| 醋 | 半勺 | 增加酸爽感 |
| 香油 | 少许 | 提升香气 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤
1. 清洗处理
牛肚需反复清洗，去除杂质和腥味。可先用面粉搓洗，再用清水冲洗干净，确保无异味。
2. 焯水去腥
将洗净的牛肚放入沸水中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮约3分钟，捞出后过冷水，去除腥味。
3. 切片处理
将焯水后的牛肚切成薄片，大小均匀，便于后续快速烫熟。
4. 烫制爆肚
锅中烧开水，放入牛肚片，快速焯烫10-15秒（时间不宜过长，否则口感变老），立即捞出，放入冰水中浸泡片刻，使其更加爽脆。
5. 调制蘸料
将葱花、辣椒油、芝麻酱、酱油、醋、香油、盐、白胡椒粉按个人口味调配成蘸料。
6. 装盘食用
将爆肚摆盘，淋上蘸料，即可食用。
三、小贴士
- 爆肚的关键在于火候控制，烫的时间越短，口感越嫩。
- 若喜欢更辣的口感，可加入花椒油或干辣椒碎。
- 爆肚宜现做现吃，保存时间不宜过长，以免影响口感。
总结：
“老北京水爆肚”不仅是一道美味的小吃，更是京味文化的代表之一。掌握好选材、处理、烫制和调味的技巧，就能在家轻松复刻这道经典美食。无论是作为下酒菜还是日常小吃，都值得一试。
