【老北京芥末墩儿的做法】“芥末墩儿”是老北京传统小吃之一，以其爽脆的口感和独特的芥末香味深受人们喜爱。这道菜以白菜为主料，搭配特制的芥末酱调味，制作简单却风味十足。下面将详细介绍老北京芥末墩儿的制作方法，并附上详细的步骤与材料清单。
一、
老北京芥末墩儿是一道传统的京味小菜，主要原料为大白菜，配以黄芥末、香油、醋等调料，经过腌制后口感爽脆，味道辛辣开胃。其做法看似简单，但关键在于选材和调味的平衡。制作时需注意白菜的切法、腌制时间以及芥末的用量，才能最大程度地保留菜品的鲜爽与风味。以下为详细做法及所需材料。
二、做法与材料表格
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 大白菜（约500克） |
| 辅料 | 黄芥末（1-2汤匙）、白醋（1汤匙）、香油（1茶匙）、白糖（少许）、盐（适量） |
| 工具 | 刀、砧板、碗、勺子、保鲜盒或玻璃罐 |
| 步骤 | 1. 白菜洗净，切成3厘米左右的段； 2. 按照个人口味调配芥末酱（黄芥末+白醋+香油+糖）； 3. 将白菜放入碗中，淋上调好的芥末酱； 4. 盖上盖子，冷藏腌制2小时以上； 5. 食用前可适当拌匀即可。 |
| 特点 | 口感脆爽，酸辣适口，具有浓郁的京味特色 |
| 注意事项 | - 白菜要切得均匀，便于入味； - 芥末酱可根据喜好调整比例； - 腌制时间越长越入味，但不宜过久以免发软 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓烈的芥末味，可以加入少量芥末粉或使用现磨芥末。
- 腌制时可加入几片姜丝，增加风味层次。
- 芥末墩儿适合搭配烤肉、火锅或作为凉菜食用，尤其在夏季非常受欢迎。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出地道的老北京芥末墩儿。这道菜不仅美味，还能为餐桌增添一份传统的京味风情。尝试一下吧！
