【正宗酸汤猪脚的做法】酸汤猪脚是一道具有浓郁地方特色的美食，尤其在贵州、云南等地广受欢迎。它以独特的酸味和软糯的猪脚为主料，搭配多种香料和食材，口感层次丰富，酸爽开胃。以下是对“正宗酸汤猪脚的做法”的总结与详细步骤说明。
一、
酸汤猪脚的制作关键在于酸汤的调制和猪脚的处理。正宗做法讲究使用天然发酵的酸汤，如番茄、木姜子或野生菌等，增强风味的自然感。猪脚需提前焯水去腥，并炖煮至软烂，再与酸汤融合，最后加入适量调料提升味道。整个过程讲究火候与调味，才能做出地道的酸汤猪脚。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪脚500g、番茄2个、木姜子（可选）10颗、干辣椒3个、姜片、蒜瓣、盐、鸡精、食用油、清水 |
| 2 | 处理猪脚 | 猪脚洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出备用 |
| 3 | 炖煮猪脚 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣炒香，加入猪脚翻炒，加热水没过猪脚，加盐、鸡精、料酒，小火慢炖1小时至软烂 |
| 4 | 制作酸汤 | 番茄切块，木姜子用刀拍碎，干辣椒剪段；热锅加油，先炒香姜蒜，再加入番茄炒出汁，加入木姜子、干辣椒继续翻炒 |
| 5 | 混合炖煮 | 将炖好的猪脚倒入酸汤中，大火烧开后转小火焖煮10分钟，让猪脚充分吸收酸汤的味道 |
| 6 | 调味收汁 | 根据口味调整盐和鸡精，适当收汁，使汤汁浓稠，猪脚入味 |
| 7 | 装盘上桌 | 盛入碗中，撒上葱花或香菜点缀，即可享用 |
三、小贴士
- 酸汤可根据个人喜好选择不同原料，如使用柠檬、醋或泡椒也能增加风味。
- 猪脚炖煮时间越长，口感越软糯，但不宜过久以免肉质变柴。
- 若使用市售酸汤酱，建议适量减少盐分，避免过咸。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一碗地道的酸汤猪脚，既保留了传统风味，又适合日常烹饪。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
