【正宗酸菜鱼的做法步骤】酸菜鱼是一道以鲜嫩鱼片和酸爽酸菜为主料的川菜经典，口感鲜香、酸辣开胃，深受大众喜爱。想要在家做出地道的酸菜鱼，关键在于选材和火候的掌握。下面将从准备材料到具体步骤进行详细总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约1.5kg） | 肉质嫩滑，适合做鱼片 |
| 酸菜 | 200g | 选用泡制过的酸菜，味道更佳 |
| 泡椒 | 50g | 增加酸辣味，可选 |
| 干辣椒 | 10个左右 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增香提味 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 5瓣 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 装饰用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净后切片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 酸菜洗净挤干水分，泡椒切段备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒均匀，倒入适量清水或高汤煮沸。 |
| 5 | 放入泡椒，继续煮3分钟，让酸菜的味道充分释放。 |
| 6 | 将腌好的鱼片逐片下锅，中火煮至鱼片变色熟透，注意不要煮老。 |
| 7 | 最后撒上葱花，关火即可出锅。 |
三、小贴士
- 酸菜要提前清洗并挤干水分，避免影响汤汁口感。
- 鱼片厚度适中，太厚容易煮老，太薄则易碎。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可在最后加入少许淀粉水勾芡。
- 可根据个人口味添加豆芽、豆腐等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的正宗酸菜鱼。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好灵活调整，享受烹饪的乐趣。
