【正宗酸菜鱼的做法和步骤】酸菜鱼是一道源自川渝地区的经典川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受喜爱。正宗的酸菜鱼讲究选材新鲜、调味得当，火候掌握精准。以下为制作正宗酸菜鱼的详细做法和步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5kg） |
| 酸菜 | 200g |
| 泡椒 | 3-4个 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（切片） |
| 蒜 | 5瓣（切片） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | ½汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，斜刀切片，加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 准备配料：酸菜洗净切段；泡椒切段；干辣椒剪成小段；姜蒜切片，葱切段备用。 |
| 3 | 炒香底料：热锅冷油，放入姜、蒜、花椒、干辣椒爆香，再加入泡椒翻炒出香味。 |
| 4 | 加入酸菜：倒入酸菜翻炒2分钟，让其充分释放香气。 |
| 5 | 加水煮沸：加入适量清水或高汤，大火烧开后转中小火煮5分钟。 |
| 6 | 下鱼片：将腌好的鱼片放入锅中，轻轻推入，避免鱼片碎掉。 |
| 7 | 调味：加入生抽、老抽、盐，根据口味调整。 |
| 8 | 收汁出锅：待鱼片变色熟透后，撒上葱段，关火即可盛出。 |
三、小贴士
- 酸菜要选用传统发酵的，味道更浓郁。
- 鱼片厚度适中，太厚不易熟，太薄易碎。
- 可根据个人口味添加豆芽、豆腐等配菜。
- 若喜欢更辣，可多加干辣椒或辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的正宗酸菜鱼，香辣开胃、回味无穷，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
