【肉末煎茄子的做法】茄子是日常生活中非常常见的食材，口感软嫩、味道鲜美，尤其在夏天更是家家户户的餐桌常客。而“肉末煎茄子”则是一道将茄子与肉末结合的经典家常菜，既保留了茄子的清香，又增添了肉末的香味，深受大众喜爱。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤。
一、做法总结
肉末煎茄子是一道简单易做的家常菜，主要原料为茄子和肉末，搭配适量的调料即可完成。其关键在于茄子的处理和煎制技巧，避免出水过多影响口感。做法主要包括：准备食材、处理茄子、炒制肉末、翻炒融合、调味收汁等步骤。
二、详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑 | 茄子、盐、清水 |
| 2 | 将茄子捞出，沥干水分，可用厨房纸吸干表面水分 | 厨房纸、碗 |
| 3 | 热锅凉油，放入茄子煎至两面微黄，盛出备用 | 铲子、锅、食用油 |
| 4 | 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再放入肉末煸炒至变色 | 葱、姜、蒜、肉末 |
| 5 | 加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐调味 | 生抽、老抽、料酒、糖、盐 |
| 6 | 倒入煎好的茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁 | 铲子、锅 |
| 7 | 最后加入少量水或高汤，小火焖煮2-3分钟，使味道更浓郁 | 水/高汤 |
| 8 | 收汁后装盘，撒上葱花或香菜点缀即可 | 盘子、葱花/香菜 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水浸泡，可以有效减少出水，煎的时候不易粘锅。
- 煎茄子时尽量保持中火，避免外焦里生。
- 如果喜欢口感更酥脆，可以在煎茄子前裹一层薄薄的淀粉。
- 肉末可选用猪肉末或牛肉末，根据个人口味选择。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“肉末煎茄子”。这道菜不仅营养丰富，而且操作简单，非常适合忙碌的日常烹饪。希望你喜欢这道家常美味！
