【如何做干煸肥肠】干煸肥肠是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、肥而不腻的特点深受食客喜爱。制作过程中，肥肠的处理是关键，需要经过清洗、煮制、油炸等多道工序，才能达到外焦里嫩、香气扑鼻的效果。下面将从步骤和食材方面进行详细总结。
一、所需食材
| 食材 | 用量（建议） |
| 肥肠 | 500克 |
| 干辣椒 | 10个左右 |
| 花椒 | 1小把 |
| 青蒜/蒜苗 | 适量 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 处理肥肠
- 肥肠需先彻底清洗干净，去除异味。可用面粉、醋或淀粉反复搓洗，再用清水冲洗。
- 洗净后放入锅中，加入姜片、料酒，加水煮至肥肠变软，捞出沥干备用。
2. 油炸肥肠
- 热锅冷油，将肥肠放入锅中煎至表面微黄，捞出控油。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒出香味，再加入姜蒜爆香。
4. 翻炒肥肠
- 将煎好的肥肠倒入锅中，快速翻炒均匀，加入生抽、盐、白胡椒粉调味。
5. 收汁装盘
- 最后加入青蒜或蒜苗，翻炒几下即可出锅，撒上葱花点缀。
三、小贴士
- 肥肠处理是关键，一定要清洗干净，否则会有腥味。
- 油炸时火候不宜过大，避免肥肠变硬或焦糊。
- 干煸过程中要保持大火快炒，以锁住香味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的干煸肥肠，口感香辣爽口，非常适合搭配米饭食用。
