【牛肉酱的做法】牛肉酱是一种非常受欢迎的调味品，既可以用来拌饭、拌面，也可以作为炒菜的配料。它不仅味道鲜美，而且制作过程简单，适合家庭自制。以下是一份详细的牛肉酱做法总结，包含材料准备和步骤说明。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉末 | 300 | 建议使用牛腩或肥瘦相间的部位 |
| 葱 | 1根 | 切碎 |
| 姜 | 20克 | 切末 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 红辣椒 | 2个 | 根据口味调整 |
| 菜籽油 | 50毫升 | 可用其他植物油替代 |
| 生抽 | 30毫升 | 选用老抽更佳 |
| 老抽 | 15毫升 | 上色用 |
| 料酒 | 15毫升 | 去腥增香 |
| 白糖 | 10克 | 调味提鲜 |
| 盐 | 5克 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 增添风味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
二、制作步骤
1. 处理食材
将牛肉末洗净，沥干水分；葱、姜、蒜切末；红辣椒去籽切小段备用。
2. 炒香调料
在锅中倒入适量油，加热后放入八角、香叶、花椒炒香，再加入葱、姜、蒜末翻炒出香味。
3. 炒牛肉
加入牛肉末，用中火煸炒至变色，加入料酒去腥，继续翻炒均匀。
4. 调味
加入生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料。
5. 加水炖煮
倒入适量清水（约100ml），加盖小火慢炖10-15分钟，使牛肉更加软烂入味。
6. 加入辣椒
最后加入红辣椒段，翻炒几下，让辣椒的味道融入酱汁中。
7. 收汁装瓶
待汤汁浓稠后关火，放凉后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
三、小贴士
- 牛肉末可以选择肥瘦比例为3:7的部位，口感更佳。
- 若喜欢辣味更重，可加入辣椒粉或辣椒油。
- 自制牛肉酱可在冰箱冷藏保存3-5天，如需长期保存，可冷冻。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的牛肉酱了。无论是搭配主食还是作为调味品，都能为你的餐桌增添一份风味。
