【农家小炒肉的做法】农家小炒肉是一道非常经典的家常菜，以其香辣开胃、口感鲜嫩而深受大众喜爱。这道菜主要以五花肉为主料，搭配青椒、红椒等蔬菜，用干辣椒和蒜末提味，是湘菜中极具代表性的菜品之一。下面将详细总结其做法步骤，并附上所需材料与调料清单。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 酱油（生抽） | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 五花肉切薄片，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 青椒、红椒去籽后切成条状；干辣椒剪成段；大蒜拍碎，生姜切丝。
2. 腌制五花肉
- 在五花肉中加入少许盐、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，放入五花肉煸炒至微黄出油。
4. 加入调料
- 加入干辣椒、姜丝、蒜末炒香，随后加入青椒、红椒翻炒均匀。
5. 调味收汁
- 倒入适量的生抽、老抽、白糖和盐，快速翻炒均匀，使肉片充分吸收调料。
6. 出锅装盘
- 待食材炒熟且味道融合后，即可关火，盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 五花肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 若喜欢更辣的口味，可适当增加干辣椒的数量。
- 炒制过程中保持大火快炒，避免肉片变老。
- 可根据个人喜好加入豆豉或豆瓣酱，提升风味层次。
通过以上步骤，一道色香味俱全的农家小炒肉就完成了。它不仅适合家庭日常餐桌，也常出现在朋友聚会的餐桌上，是一道简单又美味的经典菜肴。
