【盐卤豆腐制作方法】盐卤豆腐，又称石膏豆腐，是传统豆制品的一种，因其质地细腻、口感滑嫩而广受欢迎。其制作过程主要依赖于盐卤（即石膏水）作为凝固剂，与豆浆发生反应形成凝胶结构，从而成型为豆腐。以下是盐卤豆腐的基本制作流程及关键参数的总结。
一、盐卤豆腐制作流程总结
1. 选豆与浸泡
选择优质黄豆，去杂后浸泡至豆粒吸水膨胀，通常需要8-12小时，视季节和温度调整。
2. 磨浆与煮浆
将泡好的黄豆加水磨浆，过滤出豆浆，再将豆浆加热至沸腾，去除豆腥味，并使蛋白质变性。
3. 点卤（凝固）
将煮好的豆浆冷却至70-80℃，加入适量盐卤水，搅拌均匀，静置一段时间使豆浆凝结成豆腐脑。
4. 压榨成型
将豆腐脑装入模具中，用重物压出多余水分，形成块状豆腐。
5. 冷却定型
压制后的豆腐放入冷水或冷藏环境中，使其进一步定型并改善口感。
二、关键参数对比表
| 步骤 | 操作内容 | 温度要求 | 时间要求 | 注意事项 |
| 1. 选豆与浸泡 | 选用优质黄豆，去杂清洗 | - | 8-12小时 | 浸泡时间根据豆子硬度调整 |
| 2. 磨浆与煮浆 | 磨浆后过滤，煮沸豆浆 | 100℃ | 30-40分钟 | 防止烧干，及时搅拌 |
| 3. 点卤 | 加入盐卤水，搅拌均匀 | 70-80℃ | 10-15分钟 | 盐卤浓度影响豆腐硬度 |
| 4. 压榨成型 | 装模后压出水分 | - | 10-30分钟 | 压力大小决定豆腐密度 |
| 5. 冷却定型 | 放入冷水中或冷藏 | 0-10℃ | 1-2小时 | 提高豆腐保水性和弹性 |
三、小贴士
- 盐卤的浓度对豆腐的软硬程度有直接影响，可根据个人口味调整。
- 煮浆时需充分煮沸，避免豆腥味残留。
- 压榨过程中要注意控制压力，防止豆腐碎裂。
- 制作环境应保持清洁，避免细菌污染。
通过以上步骤和参数的合理控制，可以制作出质地细腻、口感良好的盐卤豆腐。无论是家庭自制还是小规模生产，掌握这些基本要点都能有效提升豆腐的质量与风味。
