【凉拌扫帚菜怎么做】扫帚菜，又称“小叶米仔兰”，是一种常见于中国南方的野菜，味道清香，口感爽脆，非常适合用来凉拌。下面将从原料准备、制作步骤和营养特点等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、凉拌扫帚菜简介
扫帚菜属于菊科植物，常生长在田间、路边或山坡上，具有清热解毒、润肺止咳等功效。其嫩茎叶可食用，凉拌是常见的做法之一，口感清新，适合夏季食用。
二、制作步骤总结
1. 采摘与清洗：选择新鲜、无虫害的扫帚菜嫩叶，用清水反复冲洗干净。
2. 焯水处理：锅中加水烧开，放入扫帚菜焯水约30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，保持颜色鲜绿。
3. 调味拌制：将焯好水的扫帚菜沥干水分，加入蒜末、辣椒、酱油、醋、香油、盐等调料拌匀。
4. 冷藏入味：拌好后放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更佳。
三、营养成分简要分析
扫帚菜富含维生素C、膳食纤维以及多种矿物质，有助于增强免疫力、促进消化。同时，它低热量、高纤维，是健康饮食的理想选择。
四、表格展示（关键信息）
| 项目 | 内容说明 |
| 食材 | 扫帚菜、蒜末、辣椒、酱油、醋、香油、盐 |
| 烹饪方式 | 凉拌 |
| 焯水时间 | 30秒至1分钟 |
| 调料建议 | 可根据口味调整辣度和酸度 |
| 保存建议 | 拌好后冷藏10-15分钟口感最佳 |
| 营养价值 | 富含维生素C、膳食纤维、矿物质 |
五、小贴士
- 若喜欢口感更脆爽，焯水时间可适当缩短。
- 可搭配花生碎或芝麻增加香味。
- 不建议长时间浸泡，以免影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道美味又健康的凉拌扫帚菜。无论是作为凉菜还是配菜，都能为餐桌增添一份自然清香。
