【鲶鱼炖茄子的做法步骤是什么】鲶鱼炖茄子是一道非常经典的家常菜，味道鲜美、营养丰富，尤其适合在秋冬季节食用。这道菜的制作过程并不复杂，只要掌握好关键步骤，就能做出美味可口的菜肴。下面将从准备食材到具体操作步骤进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鲶鱼 | 1条（约500克） |
| 茄子 | 2根（中等大小） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤总结
1. 处理食材
- 鲶鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切段；茄子去皮切滚刀块，放入盐水中浸泡以防氧化变黑。
- 大蒜拍碎，姜切片备用。
2. 煎制鲶鱼
- 热锅凉油，放入鲶鱼煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜片、蒜末和干辣椒爆香。
- 加入煎好的鲶鱼翻炒均匀。
4. 加料焖煮
- 加入生抽、老抽、料酒和白胡椒粉调味。
- 倒入适量清水（或高汤），大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
5. 加入茄子
- 放入茄子块，继续炖煮5-8分钟，至茄子软烂。
6. 收汁装盘
- 根据口味调整盐量，待汤汁浓稠后即可关火。
- 装盘后可撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 鲶鱼容易粘锅，煎的时候要控制火候，避免煎糊。
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 如果喜欢辣味，可以多放一些干辣椒或加入少许辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的鲶鱼炖茄子。这道菜不仅味道鲜美，还能补充蛋白质和维生素，是秋冬季节不可多得的一道暖心佳肴。
