【老式烧鸡的做法和配方】烧鸡是一道传统中式菜肴，以其肉质鲜嫩、香浓入味而深受人们喜爱。老式烧鸡讲究选料讲究、火候精准、调味得当，下面将从做法和配方两个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、老式烧鸡的做法总结
1. 选材准备：选用新鲜的土鸡或三黄鸡，重量在2-3斤左右，肉质紧实，适合炖煮。
2. 清洗处理：宰杀后去毛、内脏，清洗干净，必要时用清水浸泡去血水。
3. 腌制入味：用盐、料酒、葱姜等调料腌制至少2小时，让鸡肉充分吸收味道。
4. 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净。
5. 炖煮上色：放入砂锅或炖锅中，加入适量清水，放入酱油、糖、八角、桂皮等调料，小火慢炖1-2小时。
6. 收汁增香：待鸡肉熟透后，转大火收汁，使汤汁浓稠，鸡肉更入味。
7. 成品装盘：晾凉后切块装盘，可搭配米饭或面食食用。
二、老式烧鸡的配方总结
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 土鸡/三黄鸡 | 2-3斤 | 建议选择肉质紧实的品种 |
| 生姜 | 10克 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 洗净切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 老抽 | 1-2汤匙 | 上色作用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味作用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香去腥 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮使用 |
三、注意事项
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久以免肉质变硬。
- 焯水时水要冷下锅，避免鸡肉收缩影响口感。
- 炖煮过程中需保持小火，避免肉质变柴。
- 收汁时注意控制火候，防止糊底。
通过以上步骤和配方，可以制作出一道地道的老式烧鸡，不仅保留了传统的风味，也适合家庭日常烹饪。
