【老式焖芥菜的做法】老式焖芥菜是一道具有地方特色的传统家常菜，尤其在南方地区较为常见。这道菜以芥菜为主料，搭配五花肉或腊肉，通过慢火炖煮的方式，使芥菜充分吸收油脂和香味，口感软糯、味道鲜美。下面将详细介绍老式焖芥菜的做法，并附上所需材料与步骤。
一、做法总结
老式焖芥菜的关键在于选材和火候控制。选用新鲜的芥菜，搭配适量的五花肉或腊肉，用酱油、盐、糖等调料调味，经过焯水、煸炒、炖煮等步骤，最终呈现出一道香气扑鼻、口感丰富的家常菜。
二、所需材料及用量（2-3人份）
| 材料 | 用量 |
| 新鲜芥菜 | 500克 |
| 五花肉/腊肉 | 200克 |
| 蒜头 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 清水 | 500毫升 |
三、详细步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将芥菜洗净，切成段状，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 五花肉切片或腊肉切丁，放入热锅中煸炒至微黄，加入蒜头和生姜炒香。 |
| 3 | 加入焯过水的芥菜，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入酱油、料酒、白糖和盐，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 加入清水，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟。 |
| 6 | 待汤汁收至一半时，尝味调整咸淡，即可出锅。 |
四、小贴士
- 芥菜焯水可去除苦涩味，同时保持色泽翠绿。
- 使用腊肉能增加香味，若没有可用五花肉代替。
- 焖煮时间不宜过长，以免芥菜过于软烂失去口感。
- 可根据个人口味添加辣椒或花椒提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的老式焖芥菜。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是冬日里温暖肠胃的好选择。
