【茄汁鱼片的做法】茄汁鱼片是一道色香味俱全的家常菜，口感鲜嫩，酸甜适中，非常适合搭配米饭食用。制作过程简单，适合家庭烹饪。以下是对“茄汁鱼片的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
茄汁鱼片主要以鱼片为主料，搭配番茄酱或新鲜番茄制作成茄汁，再通过炒制、炖煮等方式完成。关键在于掌握火候和调味比例，确保鱼片不柴且茄汁浓郁。整体做法分为准备食材、处理鱼片、调制茄汁、炒制融合四个步骤。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 鱼片（建议用鲈鱼或鳕鱼）、番茄2个或番茄酱、葱姜蒜、盐、糖、料酒、淀粉、食用油 |
| 2 | 处理鱼片 | 鱼片洗净，用厨房纸吸干水分；加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，去腥并锁住水分 |
| 3 | 调制茄汁 | 番茄切块或用番茄酱，热锅加油，放入葱姜蒜爆香后加入番茄翻炒出沙，加适量水、盐、糖、少许生抽调味 |
| 4 | 炒制鱼片 | 将腌好的鱼片下锅，快速翻炒至变色，倒入茄汁，小火炖煮5-8分钟，让鱼片充分吸收茄汁 |
| 5 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 鱼片不宜煎太久，否则容易变老。
- 若使用番茄酱，可适当减少水量，增加酱香味。
- 茄汁可根据个人口味调整甜度和酸度。
- 可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，增加口感层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的茄汁鱼片。无论是日常饮食还是宴客，都是一道不错的选择。
