【茄汁鱼的做法】茄汁鱼是一道经典的中式家常菜，以其酸甜适口、色泽红亮而深受人们喜爱。这道菜主要以鱼为主料，搭配番茄酱、糖、醋等调料，制作简单且味道鲜美。下面将从材料准备、步骤流程和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（按2人份） | 备注 |
| 鱼（如鲈鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 番茄酱 | 2大勺 | 可根据口味调整 |
| 白糖 | 1小勺 | 增加酸甜口感 |
| 米醋或白醋 | 1小勺 | 提升风味 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 2瓣 | 增添香味 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥用 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 淀粉 | 适量 | 调制勾芡用 |
| 清水 | 适量 | 烹饪过程中使用 |
二、步骤流程
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净后，两面切斜刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜蒜炒香，再加入番茄酱翻炒均匀。 |
| 4 | 加入适量清水、白糖、米醋、料酒，搅拌均匀。 |
| 5 | 放入煎好的鱼，小火炖煮5-8分钟，让鱼充分吸收汤汁。 |
| 6 | 根据需要勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、注意事项
1. 选鱼讲究：建议选择刺少、肉质紧实的鱼类，如鲈鱼或鲫鱼。
2. 煎鱼技巧：煎鱼前可在鱼皮上抹一层薄盐，防止粘锅。
3. 调味平衡：番茄酱与糖、醋的比例要适当，避免过酸或过甜。
4. 火候控制：炖煮时用小火，避免鱼肉变老影响口感。
5. 勾芡适度：可根据个人喜好决定是否勾芡，喜欢汤汁浓郁可多加一点淀粉。
通过以上步骤和注意事项，你就可以在家轻松做出一道美味的茄汁鱼了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是一道兼具色香味的佳肴。
