【腊肉炖泥鳅的做法】腊肉炖泥鳅是一道具有地方特色的家常菜，尤其在南方地区较为常见。这道菜结合了腊肉的咸香和泥鳅的鲜美，口感丰富，营养均衡。下面将为大家详细总结这道菜的制作步骤与所需材料。
一、主要食材
| 食材 | 用量（约） |
| 腊肉 | 200克 |
| 泥鳅 | 300克 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理泥鳅
泥鳅买回来后，先用清水洗净，去除内脏和杂质。可以用盐搓洗表面，再冲洗干净备用。
2. 处理腊肉
腊肉切成薄片或小块，用温水稍微焯一下，去除多余油脂和腥味。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜末和干辣椒爆香，加入腊肉翻炒至微黄。
4. 加入泥鳅
将处理好的泥鳅倒入锅中，快速翻炒几下，使泥鳅表面略微焦香。
5. 调味炖煮
加入料酒、生抽、白胡椒粉，翻炒均匀后加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。
6. 小火慢炖
大火煮开后转小火慢炖约20-30分钟，直到泥鳅熟透，腊肉香味充分融入汤中。
7. 收汁出锅
根据口味调整盐量，待汤汁浓稠后即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 泥鳅建议选择鲜活的，口感更佳。
- 腊肉本身有咸味，加盐时要根据实际情况调整。
- 如果喜欢辣味，可以多放一些干辣椒或加入少量辣椒酱。
通过以上步骤，一道美味可口的“腊肉炖泥鳅”就完成了。不仅味道鲜美，还能补充蛋白质和多种营养元素，是冬日里的一道暖心佳肴。
