【腊肉炒芹菜的做法】腊肉炒芹菜是一道简单又美味的家常菜，结合了腊肉的咸香和芹菜的清香，口感爽脆，营养丰富。下面将从材料准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 腊肉 | 150克 | 建议选用肥瘦相间的五花腊肉 |
| 芹菜 | 200克 | 选择新鲜、茎部较粗的芹菜 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可根据口味增减 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 建议使用植物油或猪油 |
| 盐 | 少许 | 根据腊肉咸度调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 腊肉洗净后切片，放入锅中稍微煸炒，出油后盛出备用。 |
| 2 | 芹菜洗净，去掉老根，切成段；大蒜拍碎，生姜切丝。 |
| 3 | 热锅凉油，先下蒜末和姜丝爆香，再放入芹菜翻炒至断生。 |
| 4 | 加入之前炒好的腊肉，快速翻炒均匀。 |
| 5 | 根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，炒匀即可出锅。 |
三、注意事项
1. 腊肉提前处理：腊肉本身有盐分，炒制前可先焯水或略煎去部分油脂，避免过咸。
2. 芹菜不宜久炒：芹菜容易变软，炒制时间不宜过长，保持脆嫩口感。
3. 调味灵活：可根据个人口味加入少许酱油或鸡精提鲜。
4. 搭配建议：可以搭配米饭食用，也可作为下酒菜。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的腊肉炒芹菜。这道菜不仅适合日常饮食，也适合在节日或聚餐时上桌，既传统又美味。
