【如何做扣肘子】“扣肘子”是一道经典的中式家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜以猪肘为主料，经过炖煮、上色、收汁等步骤，口感软糯、味道浓郁，是下饭的好选择。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细操作表格。
一、选材与准备
1. 主料：猪肘（建议选用带皮的前肘或后肘）
2. 配料：生姜、大葱、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒等
3. 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油
二、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 猪肘清洗干净，切块，焯水去腥 | 可加入姜片和料酒去腥 |
| 2 | 锅中放油，加入冰糖炒糖色 | 糖色要炒至呈琥珀色，避免糊锅 |
| 3 | 放入猪肘翻炒上色 | 确保每一块都均匀上色 |
| 4 | 加入姜、蒜、八角、香叶等香料炒香 | 香料可根据个人口味调整 |
| 5 | 倒入适量生抽、老抽、料酒调味 | 调味时注意咸淡，可先少加 |
| 6 | 加入热水没过猪肘，大火烧开后转小火慢炖 | 炖制时间一般为1-1.5小时 |
| 7 | 待肉质酥烂后，开盖收汁 | 收汁时注意火候，避免烧干 |
| 8 | 最后撒上葱花，装盘即可 | 可根据喜好添加香菜或芝麻 |
三、关键技巧
1. 焯水是关键：猪肘一定要焯水去腥，否则影响最终口感。
2. 糖色是灵魂：糖色不仅让肘子颜色好看，还能提升风味。
3. 火候控制：炖煮时用小火慢炖，才能让肉质软烂不柴。
4. 收汁讲究：收汁时要不断翻动，防止粘锅，同时让味道更浓郁。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的“扣肘子”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也可以作为节日餐桌上的佳肴。动手试试吧！
