【麻辣卤毛豆制作方法及步骤】麻辣卤毛豆是一道广受欢迎的下酒小菜，香辣过瘾、口感丰富。它不仅制作简单，而且食材常见，非常适合家庭制作。下面将从准备材料到具体步骤进行详细说明，并以表格形式总结关键信息。
一、准备工作
制作麻辣卤毛豆需要一些基本的食材和调料，提前准备好可以节省时间并保证成品口感。以下是主要材料和工具：
| 材料/工具 | 数量/说明 |
| 毛豆 | 500克（洗净去壳） |
| 食用油 | 适量（用于炒香调料） |
| 干辣椒 | 10-15个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把（约10粒） |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 酱油 | 2汤匙（生抽+老抽各1汤匙） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙（提鲜） |
| 香葱 | 少许（装饰用） |
二、制作步骤
1. 处理毛豆
将毛豆清洗干净，去掉外壳，放入锅中加水煮至微软（约10分钟），捞出沥干备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶、生姜、大蒜等调料，小火煸炒出香味。
3. 加入酱油与料酒
倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
4. 加水煮制
加入适量清水（大约能没过毛豆），再加入盐、白糖调味，大火烧开后转中小火煮10分钟。
5. 加入毛豆
将煮好的毛豆倒入锅中，继续煮10分钟，让毛豆充分吸收卤汁。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后关火，撒上香葱，装盘即可食用。
三、小贴士
- 毛豆煮的时间不宜过长，以免过于软烂影响口感。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用辣椒粉。
- 卤好的毛豆可以冷藏保存，风味更佳，建议2-3天内食用完毕。
四、总结表
| 步骤 | 内容 |
| 材料准备 | 毛豆、干辣椒、花椒、八角、香叶、生姜、大蒜、酱油、料酒、盐、白糖、香葱 |
| 处理毛豆 | 清洗去壳，煮至微软 |
| 炒香调料 | 热油炒香干辣椒、花椒、八角、香叶、姜蒜 |
| 加入酱料 | 倒入酱油、料酒，调入盐、糖 |
| 煮制卤汁 | 加水煮沸，加入毛豆煮10分钟 |
| 收汁装盘 | 汤汁浓稠后关火，撒香葱装盘 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的麻辣卤毛豆了。无论是作为零食还是佐餐小菜，都能带来满满的幸福感。快来试试吧！
