【麻辣烤鱼的家常做法】麻辣烤鱼是一道深受大众喜爱的川菜，香辣过瘾、鲜嫩多汁，非常适合喜欢重口味的朋友。在家制作麻辣烤鱼并不复杂，只要掌握好调料和火候，就能轻松做出地道的味道。以下是一份详细的家常做法总结，包含所需材料、步骤及注意事项。
一、所需材料清单
| 食材名称 | 用量（建议） |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500克左右） |
| 蒜末 | 20克 |
| 姜末 | 15克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
| 火锅底料 | 1块（约30克） |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白糖 | 少许（提鲜用） |
| 鸡精或味精 | 少许 |
| 花椒油 | 适量（可选） |
| 葱花 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤详解
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，斜刀切片（便于入味）。
- 用少许盐、料酒和姜片腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
- 蒜末、姜末准备好；干辣椒剪段，花椒备用。
3. 炒香底料
- 热锅冷油，放入适量食用油，加入蒜末、姜末、干辣椒、花椒炒香。
- 加入豆瓣酱和火锅底料，继续翻炒出红油。
4. 加水煮沸
- 倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味。
- 水开后放入鱼片，中火煮5-8分钟，至鱼肉变白熟透。
5. 收汁装盘
- 煮好后关火，撒上葱花，淋上花椒油即可。
6. 可选做法
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后撒上一些炸好的豆芽、藕片等配菜。
三、小贴士
- 选择新鲜的鱼是关键，草鱼或黑鱼最为常见。
- 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒和花椒的用量。
- 火锅底料能增加风味，但也可根据个人口味调整。
- 烤鱼也可以使用电饭煲或砂锅来炖煮，更加方便。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的麻辣烤鱼了。不仅味道正宗，而且健康卫生，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
