【正宗油泼辣子怎么做】油泼辣子是陕西等地的传统调味品，以其香辣过瘾、色泽红亮而深受喜爱。它不仅可以用来拌面、夹馍，还能提升菜肴的风味层次。想要做出正宗的油泼辣子，关键在于选料和火候的掌握。以下是一份详细的制作步骤总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 干辣椒 | 100g | 建议选用二荆条或朝天椒，辣度适中，香味浓郁 |
| 花椒 | 1小把 | 可根据口味增减 |
| 葱 | 2根 | 切段，增加香气 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或压成蒜泥 |
| 香菜 | 适量 | 可选，增加口感 |
| 生抽 | 2勺 | 提鲜 |
| 香醋 | 1勺 | 增加酸味，平衡辣味 |
| 白芝麻 | 1勺 | 增加香味和口感 |
| 食用油 | 适量 | 建议使用菜籽油或花生油 |
二、制作步骤
1. 处理辣椒
将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽（如喜欢更辣可保留部分）。
2. 炒香调料
在锅中加入少量油，放入花椒炒出香味后捞出丢弃，再加入葱段、蒜片、香菜略炒。
3. 加入辣椒
将处理好的辣椒倒入锅中，小火翻炒至微黄，注意不要炒糊。
4. 调入酱料
加入生抽、香醋，搅拌均匀。
5. 泼油激发香味
关火后，将热油（约180℃）缓缓淋在辣椒上，边泼边搅拌，使辣椒充分吸收油脂。
6. 加入白芝麻
最后撒入白芝麻，搅拌均匀即可。
三、食用建议
- 油泼辣子可冷藏保存3-5天，食用前可稍微加热。
- 建议搭配面条、凉皮、包子等食物，味道更佳。
- 若想增强香味，可在最后加入少许香油。
四、小贴士
- 辣椒炒制时火候不宜过大，以免焦糊影响口感。
- 泼油时油温要足够，才能充分激发香味。
- 若喜欢更浓稠的口感，可加入少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出地道的油泼辣子。不仅味道正宗，而且健康无添加，非常适合喜欢重口味的朋友。快动手试试吧！
