【扒猪脸做法扒猪脸怎么做】“扒猪脸”是一道传统的中式家常菜，尤其在北方地区较为常见。这道菜以猪面部的肉为主料，经过炖煮、调味后，口感软烂入味，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、做法步骤、关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、扒猪脸的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 中式家常菜 |
| 主料 | 猪脸肉（或猪头肉） |
| 辅料 | 生姜、大葱、料酒、酱油、糖、八角、香叶等 |
| 口感 | 肉质软烂，味道鲜美，肥而不腻 |
| 特点 | 传统做法，适合家庭制作 |
二、扒猪脸的做法步骤
1. 准备食材
- 主料：猪脸肉500克（可根据人数调整）
- 辅料：生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺、八角1颗、香叶2片、清水适量
2. 处理猪脸
- 将猪脸肉洗净，用刀刮去表面杂质和毛发。
- 放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟。
- 捞出后洗净，沥干水分备用。
3. 炖煮过程
- 锅中放油，加入姜片和葱段炒香。
- 放入猪脸肉翻炒至微黄，加入料酒、生抽、老抽、白糖、八角、香叶等调料。
- 加入足量热水，水量要没过猪脸肉。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直到肉质酥烂。
4. 收汁装盘
- 待肉质软烂后，根据口味调整盐分。
- 开大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水可有效去除猪脸肉的腥味和杂质 |
| 火候控制 | 炖煮时用小火慢炖更易入味，肉质也更软 |
| 调料搭配 | 酱油、糖、料酒是关键，可提升整体风味 |
| 收汁时间 | 根据个人口味调整，喜欢浓郁酱汁可多收一会儿 |
四、小贴士
- 若时间充裕，可提前一晚腌制猪脸肉，更加入味。
- 喜欢辣味的朋友可加入适量辣椒或辣椒酱。
- 猪脸肉较肥，炖煮时注意控制油脂，避免过于油腻。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“扒猪脸”。这道菜不仅味道好，而且营养丰富，是秋冬季节的一道暖心佳肴。尝试一下吧！
