【扒肘子的做法】扒肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，肥而不腻，深受大众喜爱。它不仅口感丰富，而且营养均衡，是家庭聚餐中常见的佳肴。下面将从选材、准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、扒肘子的制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪肘，皮厚肉多，肥瘦适中。
2. 预处理重要：需要先焯水去腥，再进行炖煮。
3. 调味关键：使用酱油、料酒、香料等，提升风味。
4. 火候控制：慢火炖煮更易入味，收汁时要掌握好时间。
5. 口感追求：肉质酥烂但不散，酱汁浓稠有光泽。
二、扒肘子的做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选择带皮的猪肘，约1.5公斤左右，新鲜为佳 |
| 2 | 处理猪肘 | 去除毛发，洗净后切块或整只保留 |
| 3 | 焯水 | 锅中加水，放入猪肘、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 4 | 腌制 | 加入适量生抽、老抽、料酒、葱段、姜片腌制30分钟 |
| 5 | 炖煮 | 将腌好的猪肘放入锅中，加入足量清水，放入八角、桂皮、香叶等香料，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 6 | 收汁 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，期间可适当翻动防止粘锅 |
| 7 | 装盘 | 将扒肘盛出，淋上酱汁，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 若想增加风味，可在炖煮时加入少量冰糖提鲜。
- 使用砂锅或高压锅可加快炖煮过程，且更易入味。
- 扒肘子可以提前做好，放置一段时间后味道更浓郁。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的扒肘子，既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整。无论是日常用餐还是节日聚会，都是不错的选择。
