【扒猪脸怎么做】“扒猪脸”是一道传统的中式家常菜，以其独特的口感和丰富的味道受到许多人的喜爱。这道菜选用猪的脸部部位，经过炖煮、调味等步骤，使肉质软烂入味，香而不腻。下面将从选材、做法、关键点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、扒猪脸的制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪脸（或猪下巴）、葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等 |
| 烹饪方式 | 先焯水去腥，再用酱料炖煮至软烂 |
| 关键步骤 | 焯水 → 炒糖色 → 炖煮 → 收汁 |
| 口感特点 | 肉质软烂、肥而不腻、酱香浓郁 |
| 适合人群 | 喜欢浓郁口味、喜欢炖菜的人群 |
| 注意事项 | 猪脸需提前处理干净，避免腥味；炖煮时间要足够 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料
- 猪脸500克（可选择带皮的部分）
- 葱段、姜片
- 料酒、生抽、老抽、冰糖
- 八角、桂皮、香叶等香料
2. 焯水去腥
将猪脸洗净后放入冷水锅中，加入葱段、姜片和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入猪脸翻炒均匀上色。
4. 炖煮入味
加入适量热水，放入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶等调料，大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，直至肉质软烂。
5. 收汁装盘
待肉熟透后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 猪脸在清洗时要仔细去除毛根和杂质，以免影响口感。
- 炖煮时水量要一次加足，避免中途加水影响味道。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“扒猪脸”。这道菜不仅适合日常食用，也十分适合家庭聚餐时作为一道主菜，既下饭又暖心。
