【如何做广式脆皮烧肉】广式脆皮烧肉是一道极具岭南风味的经典粤菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，是许多食客心中的美味。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从选材、腌制、烤制等方面进行总结，并以表格形式清晰展示各步骤要点。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉（带皮） | 500克 | 选择肥瘦相间的三层五花 |
| 蜂蜜 | 2汤匙 | 用于刷皮增加光泽与脆感 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 3瓣 | 增添香味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 五香粉 | 少许 | 提升风味 |
| 糖 | 1茶匙 | 增加甜味，平衡口感 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
- 将五花肉洗净，用厨房纸吸干水分。
- 用牙签在肉皮上扎出小孔，方便入味和形成脆皮。
2. 腌制
- 将生抽、老抽、料酒、蒜末、盐、五香粉、糖混合成腌料。
- 将五花肉放入腌料中，搅拌均匀后腌制至少4小时，最好冷藏过夜。
3. 烤制前处理
- 烤箱预热至200℃。
- 将腌好的五花肉放在烤架上，刷一层蜂蜜水（蜂蜜+水1:1），再撒少许盐。
4. 烤制过程
| 步骤 | 温度 | 时间 | 备注 |
| 第一步 | 200℃ | 20分钟 | 烤至表面微焦 |
| 第二步 | 180℃ | 30分钟 | 烤至肉质熟透 |
| 第三步 | 200℃ | 10分钟 | 表面刷一次蜂蜜，增强脆皮效果 |
5. 冷却与切片
- 烤好后取出放凉10分钟，使肉质更紧实。
- 切片装盘，可搭配酸菜或葱丝食用。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选材讲究 | 选用带皮五花肉，肥瘦适中 |
| 油脂控制 | 烤制时注意油脂流出，避免油腻 |
| 蜂蜜刷皮 | 可多次刷蜜，提升脆皮效果 |
| 烤箱温度 | 先高温定型，再低温焖熟 |
| 切片方式 | 切薄片，便于咀嚼和品尝脆皮 |
四、总结
广式脆皮烧肉不仅味道独特，而且制作过程讲究，从选材到烤制每一步都影响最终口感。通过合理的腌制和精准的烤制时间，可以轻松在家做出媲美餐厅的美味。想要尝试的朋友不妨按照上述步骤操作，享受地道的广式风味。
