【扯面的做法和配方】扯面是一种传统的中式面食，以其筋道的口感和丰富的搭配方式受到广泛喜爱。制作扯面的关键在于面团的调制和手工拉面的技巧。下面将从材料准备、制作步骤以及常见搭配等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 可根据人数调整 |
| 清水 | 250毫升 | 根据面粉吸水性适当增减 |
| 盐 | 5克 | 增加面团韧性 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加风味与弹性 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将中筋面粉倒入盆中，加入盐，搅拌均匀。 |
| 2 | 慢慢加入清水，边加边用筷子或手搅拌，直到形成絮状。 |
| 3 | 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发15-30分钟。 |
| 4 | 面团醒好后，再次揉至细腻有弹性，分成小剂子，每个约50克左右。 |
| 5 | 取一个剂子，用手掌压扁，双手拉长，反复折叠、拉伸，形成粗面条。 |
| 6 | 烧开一锅水，放入扯面煮熟，捞出后过冷水，使面条更劲道。 |
| 7 | 根据个人口味，搭配酱料、配菜等食用。 |
三、常见搭配建议
| 配菜/酱料 | 说明 |
| 肉末酱 | 炒香肉末，加入酱油、豆瓣酱、蒜末调味 |
| 西红柿鸡蛋汤 | 简单清淡，适合夏天 |
| 辣椒油+葱花 | 提升味道，适合喜欢辣味的人 |
| 豆腐、青菜 | 增加营养，丰富口感 |
| 芝麻酱/花生酱 | 适合凉拌扯面，口感独特 |
四、小贴士
- 面团要揉得足够光滑，才能保证扯面不粘连。
- 揉面时可加入少量植物油，增加光泽和柔韧度。
- 揪面时力度要均匀，避免断条。
- 水开后下锅，煮制时间控制在3-5分钟，避免过软。
通过以上方法，你可以在家中轻松制作出美味的扯面。无论是日常饮食还是朋友聚会，都能带来一份地道的家乡味道。
