【飘香卤肘子怎么做】卤肘子是一道经典的中式家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。而“飘香卤肘子”则是在传统做法的基础上，加入了一些香气浓郁的调料和独特的烹饪技巧，使得成品不仅肉质软烂入味，而且香气扑鼻，令人食欲大开。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、
制作“飘香卤肘子”的关键在于选材新鲜、调料搭配得当以及火候控制精准。首先，选用肥瘦相间的猪肘，经过焯水去腥后，再用多种香料和酱料慢炖，使其充分吸收香味。同时，在炖煮过程中适时调整火候和翻动，确保肉质软嫩且不柴。最后，收汁时可适当加糖或酱油提色提味，使成品色泽红亮、味道醇厚。
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二、表格展示（关键步骤与材料）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肘1个（约1.5kg）、生姜3片、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖20g、盐适量、清水适量 |
| 2. 处理猪肘 | 猪肘洗净，刮去表面毛发，切块备用。冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。 |
| 3. 腌制入味 | 将焯水后的猪肘放入碗中，加入生抽、老抽、料酒和少许盐，腌制20分钟。 |
| 4. 炖煮过程 | 在锅中加少量油，放入冰糖炒至微黄，加入猪肘翻炒上色。倒入足够的热水，加入所有香料和调料，大火煮开后转小火慢炖1.5小时。 |
| 5. 收汁调味 | 待肉质酥软后，根据口味调整盐和糖的用量，继续炖煮10分钟，使汤汁浓稠。 |
| 6. 出锅装盘 | 关火后让猪肘在汤汁中浸泡片刻，捞出切片，淋上部分卤汁即可食用。 |
三、小贴士
- 选用带皮的猪肘，口感更佳。
- 香料可根据个人口味增减，如加入花椒、草果等。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，但不宜过久以免肉质散。
- 可提前一天做好，隔夜后风味更佳。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道香气四溢、口感丰富的“飘香卤肘子”。无论是作为主菜还是下酒菜，都能让人回味无穷。
