【飘香辣子鸡的做法】“飘香辣子鸡”是一道以鸡肉为主料，搭配辣椒、花椒等调料制作而成的经典川菜。其特点是麻辣鲜香、外酥里嫩，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、步骤说明和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议选用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 干辣椒 | 15-20个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 增香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 花椒油 | 1汤匙 | 增加麻香 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡肉切块，加入盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 锅中倒油烧热，放入鸡肉炸至表面微黄后捞出。 |
| 3 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、蒜片、姜片炒香。 |
| 4 | 加入炸好的鸡肉翻炒均匀，加入酱油、白糖调味。 |
| 5 | 最后淋入花椒油，撒上葱段即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 鸡肉选择：使用鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，适合炸制。
2. 炸制火候：炸鸡肉时油温不宜过高，避免外焦内生。
3. 辣椒处理：干辣椒可提前剪成段，便于炒制时释放香味。
4. 调味平衡：辣与麻要协调，避免过咸或过辣影响口感。
5. 最后调味：花椒油在最后加入，能最大程度保留香气。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的“飘香辣子鸡”，既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
