【如何做爆炒皮皮虾】爆炒皮皮虾是一道极具地方特色的美食，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。其特点是鲜香麻辣、口感爽脆，深受食客喜爱。要做出一盘美味的爆炒皮皮虾，关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调料搭配合理。
以下是对“如何做爆炒皮皮虾”的总结性内容，结合步骤与关键点，帮助你轻松掌握这道菜的制作技巧。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 皮皮虾 | 500g | 建议选择鲜活的，去头去壳后清洗干净 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片或切丝 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、操作步骤
1. 处理皮皮虾
- 将皮皮虾洗净，去掉头部和外壳，保留尾部。
- 用牙签挑出虾线，保持虾肉清洁。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约160℃）。
3. 爆香调料
- 放入花椒、干辣椒、姜片和蒜末，小火煸出香味。
4. 下皮皮虾翻炒
- 加入处理好的皮皮虾，快速翻炒至变色。
5. 调味
- 加入料酒、生抽、白糖，继续翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 待汤汁略微收干，尝味后根据需要加盐，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 皮皮虾不宜久炒，以免肉质变老。
- 可根据个人口味加入葱段或青椒提香。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用小米辣。
通过以上步骤和调料搭配，你就能在家轻松做出一道地道的爆炒皮皮虾。不仅保留了皮皮虾的鲜嫩，还融合了麻辣鲜香的风味，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
