【干煸排骨怎样做法】干煸排骨是一道经典的川菜，外酥里嫩、香辣过瘾，深受大众喜爱。虽然名字中带有“煸”，但实际做法并不复杂，关键在于火候和调味的掌握。下面将从步骤总结和详细做法两个方面来介绍这道美味佳肴。
一、干煸排骨做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：排骨、姜蒜、干辣椒、花椒、葱段等 |
| 2 | 排骨焯水去腥，捞出沥干 |
| 3 | 热锅冷油，放入排骨煎至金黄 |
| 4 | 加入姜蒜、干辣椒、花椒炒香 |
| 5 | 倒入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐调味 |
| 6 | 加少量水焖煮片刻，收汁后撒上葱花即可 |
二、干煸排骨详细做法
所需食材：
- 排骨 500克
- 姜片 10克
- 蒜瓣 5瓣
- 干辣椒 5-8个（根据口味调整）
- 花椒 1小把
- 葱段 适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
具体步骤：
1. 处理排骨
将排骨洗净，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出沥干备用。
2. 煎排骨
锅中倒入适量食用油，油热后放入排骨，中小火煎至两面微黄，边缘略微焦脆即可盛出。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火炒出香味。
4. 调味翻炒
加入煎好的排骨，倒入料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。
5. 焖煮收汁
加入少量清水（约半碗），盖上锅盖焖煮5分钟左右，让排骨充分吸收味道，最后大火收汁。
6. 出锅装盘
撒上葱花，翻炒几下即可出锅，装盘后可撒少许白芝麻或辣椒粉点缀。
三、小贴士
- 排骨要提前焯水去腥，这样口感更佳。
- 煎排骨时不要频繁翻动，以免影响色泽。
- 干煸排骨的关键是“煸”而不是“炖”，所以收汁要彻底。
- 可根据个人口味添加其他配料，如豆瓣酱、青椒等。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的干煸排骨。不仅香气扑鼻，而且口感丰富，非常适合搭配米饭食用。快动手试试吧！
