【南宁老友粉做法】南宁老友粉是广西南宁地区的传统特色小吃，以其独特的酸辣风味和丰富的配料深受当地人喜爱。制作这道美食的关键在于汤底的调制和配料的搭配。以下是对“南宁老友粉做法”的总结与整理。
一、南宁老友粉简介
南宁老友粉起源于上世纪30年代，最初是南宁街头小摊贩为了迎合本地人的口味而发明的一种米粉汤。其名称中的“老友”并非指朋友，而是“老味道”的谐音，寓意着地道、传统的味道。老友粉以酸辣开胃、香浓鲜美著称，是南宁人日常生活中不可或缺的一道美食。
二、主要材料与配料
| 材料名称 | 用量（参考） | 作用说明 |
| 猪骨或筒骨 | 500克 | 煮汤底，增加鲜味 |
| 酸笋 | 100克 | 提供独特酸味 |
| 豆芽 | 50克 | 增加口感与营养 |
| 青菜（如空心菜） | 100克 | 提高菜品清爽度 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可选，增加蛋白质 |
| 葱花、蒜末 | 适量 | 增香提味 |
| 辣椒油 | 适量 | 增加辣味 |
| 酱油、盐、鸡精 | 各适量 | 调味用 |
三、制作步骤
1. 准备汤底
将猪骨或筒骨洗净后焯水去腥，再放入锅中加入清水煮沸，转小火慢炖1-2小时，直至汤色浓郁。
2. 处理配料
- 酸笋切段，豆芽洗净，青菜择好。
- 鸡蛋打散备用，可选择煎成蛋皮后切丝。
3. 炒香调料
锅中放油，加入蒜末、辣椒油炒香，再放入酸笋翻炒出香味。
4. 组合成汤
将炒好的酸笋倒入已煮好的汤中，加入适量酱油、盐、鸡精调味，煮沸后加入豆芽、青菜等配料。
5. 装碗与调味
将煮好的汤盛入碗中，加入煮熟的米粉，撒上葱花、鸡蛋丝等，根据个人口味添加辣椒油或醋。
四、小贴士
- 酸笋是老友粉的灵魂，选用发酵充分、无异味的酸笋更佳。
- 汤底要熬得足够浓郁，才能突出老友粉的风味。
- 可根据个人喜好加入瘦肉、牛肉等肉类，丰富口感。
五、总结
南宁老友粉不仅是一道美味的早餐选择，更是南宁饮食文化的代表之一。其独特的酸辣口感和丰富的配料搭配，使其在众多米粉中脱颖而出。掌握好汤底和酸笋的处理方法，就能在家轻松复刻这道地道风味。
