提到扣肉，这道菜在许多家庭中都是经典的存在。它不仅味道醇厚，而且制作起来也有一定的讲究。今天，我们就来分享一下扣肉的正宗做法，让大家在家也能享受到这道美味。
准备材料：
- 五花肉：500克
- 酱油：3汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：2汤匙
- 白糖：2汤匙
- 姜片：几片
- 大葱：1根
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 清水：适量
步骤：
1. 处理五花肉
将五花肉清洗干净后放入锅中，加入足够的冷水，放入姜片和大葱段，再倒入一些料酒去腥。开火煮至沸腾后撇去浮沫，继续煮约10分钟，直到五花肉变软。捞出后晾凉备用。
2. 上色与煎制
在锅中倒入少量油，加热后将煮好的五花肉皮朝下放入锅中，小火慢慢煎至表皮呈现金黄色。这样可以给五花肉上色，同时让皮变得酥脆。
3. 调制酱汁
取一个小碗，加入酱油、老抽、白糖以及适量清水，搅拌均匀成酱汁备用。
4. 炖煮扣肉
将煎好的五花肉切成厚片，皮朝下整齐地码放在碗中。然后将调好的酱汁均匀地淋在五花肉上，并撒入八角和桂皮。接着将碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直至肉质酥烂。
5. 翻扣装盘
蒸好后取出扣肉，将碗中的肉倒扣到盘子中，即可享用。
这道扣肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，非常适合搭配米饭食用。希望大家按照这个方法尝试做一次，一定会让你大呼过瘾！
