【如何做正宗糖醋排骨】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、酸甜适中、肉质酥烂，深受大众喜爱。要做出正宗的糖醋排骨，关键在于掌握好糖与醋的比例、火候控制以及腌制技巧。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、选材准备
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肋排 | 500g | 选择带点肥肉的肋排更香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可选，增加风味 |
| 白芝麻 | 少许 | 装饰用 |
| 食用油 | 适量 | 炒糖色用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出后冲洗干净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入适量冰糖（或白砂糖），小火炒至呈琥珀色（注意别糊）。 |
| 3 | 放入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色。 |
| 4 | 加入适量生抽、老抽、料酒、醋和清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠时，根据口味调整糖和醋的比例，继续收汁至汤汁包裹住排骨。 |
| 6 | 出锅前撒上白芝麻，装盘即可。 |
三、调味比例参考
| 酱料 | 用量（按500g排骨计算） | 说明 |
| 冰糖/白糖 | 30g | 用于炒糖色，决定酸甜度 |
| 生抽 | 2勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 醋 | 2-3勺 | 根据个人口味调整 |
| 清水 | 500ml | 烧煮用 |
四、小贴士
1. 糖醋比例：正宗糖醋排骨讲究“糖多醋少”，一般糖比醋多1-2倍。
2. 火候控制：炒糖色时要用小火，避免焦糊影响口感。
3. 收汁技巧：最后收汁时要不断翻动排骨，防止粘锅。
4. 可选调料：可加入少许番茄酱，增强颜色和风味。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道地道的糖醋排骨。不仅味道正宗，还能让家人吃得开心，适合家庭聚餐或节日宴席。快动手试试吧！
