【正宗的糖醋排骨做法】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、酸甜适中、肉质软嫩，深受大家喜爱。想要做出正宗的糖醋排骨，关键在于火候控制和调料配比。下面将从步骤总结和材料表格两个方面，详细讲解如何制作一道地道的糖醋排骨。
一、步骤总结
1. 准备食材：选用猪肋排或小排，清洗干净后焯水去腥。
2. 煎制排骨：热锅凉油，将排骨煎至两面微黄，增加香味。
3. 调制酱汁：按比例加入酱油、醋、糖、料酒等调料，搅拌均匀。
4. 炖煮入味：将排骨放入酱汁中，小火慢炖至肉质酥烂。
5. 收汁装盘：大火收汁，使排骨表面裹上浓郁的糖醋汁，最后撒上葱花或芝麻点缀。
二、材料与用量表
| 材料 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选用带点肥肉的部位，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可选，增加风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 增加颜色深度 |
| 白醋/米醋 | 2汤匙 | 酸味主要来源，建议用米醋更地道 |
| 白糖 | 2汤匙 | 控制甜度，可根据口味调整 |
| 清水 | 300毫升 | 用于炖煮 |
| 葱花/芝麻 | 少许 | 装饰用，提升视觉效果 |
通过以上步骤和材料搭配，你就可以在家轻松做出一道正宗的糖醋排骨。注意在炖煮过程中要保持小火，避免烧干或糊底；收汁时要不断翻动，让每一块排骨都均匀裹上糖醋汁。掌握好火候与调味，就能吃到外酥里嫩、酸甜可口的糖醋排骨了。
