【正宗的上海熏鱼的做法】上海熏鱼是上海本帮菜中的经典代表之一，以其外酥里嫩、咸甜适口的特点深受食客喜爱。正宗的上海熏鱼讲究选材和火候，制作过程虽看似简单，但细节处理却非常讲究。下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质紧实的淡水鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片备用 |
| 大葱 | 1根 | 切段备用 |
| 黄酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 3汤匙 | 调味用 |
| 酱油 | 2汤匙 | 增色提鲜 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，两面切几刀，便于入味。 |
| 2 | 鱼身内外抹上盐，放入盘中，加入姜片、葱段和黄酒腌制10分钟。 |
| 3 | 锅中烧热油，将鱼两面煎至金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 另起锅，加入少量油，放入白糖炒至融化呈琥珀色。 |
| 5 | 加入酱油、适量清水，煮沸后放入煎好的鱼。 |
| 6 | 小火焖煮10分钟，期间翻动一次，使鱼均匀入味。 |
| 7 | 收汁后盛出，撒上葱丝即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议使用草鱼或鲫鱼，肉质更嫩滑，不易散 |
| 腌制时间 | 不宜过长，10分钟左右即可，避免鱼肉变硬 |
| 炸鱼火候 | 热油下锅，先煎一面再翻面，保持鱼形完整 |
| 熬糖色 | 糖色要炒至金黄，避免发苦 |
| 收汁方法 | 汤汁浓稠时可适当加水调整，确保鱼肉不干 |
四、小贴士
- 上海熏鱼讲究“熏”字，其实是通过糖醋汁的渗透形成类似熏制的效果。
- 若喜欢更浓郁的风味，可在酱汁中加入少许香醋。
- 熏鱼最好趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的上海熏鱼，感受传统本帮菜的独特魅力。
