【莆田卤面的正宗做法】莆田卤面是福建省莆田市的传统美食，以其浓郁的汤底、丰富的配料和独特的风味深受当地人喜爱。正宗的莆田卤面讲究食材的新鲜与火候的掌握，制作过程虽看似简单，但每一步都至关重要。下面将从主要原料、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并附上表格便于查阅。
一、主要原料
| 食材 | 用量（按4人份） | 备注 |
| 猪骨/筒骨 | 500g | 建议使用猪筒骨，汤更浓稠 |
| 鸡肉 | 300g | 可用鸡腿或整鸡，去皮切块 |
| 虾干 | 50g | 增加鲜味，可适量添加 |
| 干香菇 | 10朵 | 提前泡发，增加香味 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1勺 | 调制酱汁用 |
| 香油 | 少许 | 出锅前淋上，提升香气 |
| 芹菜/香菜 | 适量 | 装饰和提味 |
二、制作步骤
1. 准备食材：将猪骨、鸡肉洗净，虾干、干香菇泡发备用。
2. 炖煮高汤：将猪骨、鸡肉放入锅中，加入足量水，大火烧开后撇去浮沫，加入葱段、姜片，小火慢炖1小时以上，直至汤色浓白。
3. 炒香配料：在另一锅中加入少许油，放入葱姜蒜爆香，加入虾干、干香菇翻炒出香味。
4. 调制卤汁：将炖好的汤倒入炒香的配料中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，小火煮10分钟。
5. 勾芡收汁：用水调匀淀粉，缓缓倒入锅中，搅拌均匀至汤汁浓稠。
6. 煮面：另起一锅水，放入面条煮熟，捞出过冷水，沥干备用。
7. 装盘：将面条放入碗中，浇上卤汁，撒上芹菜、香菜即可。
三、关键技巧
- 高汤是灵魂：必须用猪骨和鸡肉长时间炖煮，才能保证汤底浓郁。
- 配料搭配灵活：可根据个人喜好加入鱼丸、豆腐、鸡蛋等。
- 卤汁要浓稠：勾芡是关键，确保汤汁能裹住面条。
- 调味适度：生抽和老抽的比例要适中，避免过咸或过重。
四、表格总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 莆田卤面 |
| 风格 | 家常、传统 |
| 主要食材 | 猪骨、鸡肉、虾干、干香菇、葱姜蒜等 |
| 烹饪方式 | 炖、炒、煮 |
| 口味特点 | 鲜香浓郁、汤汁浓稠、口感丰富 |
| 关键技巧 | 高汤熬制、卤汁浓稠、调味适中 |
| 适合人群 | 喜欢浓郁汤面、注重食材原味的人群 |
通过以上内容，你可以轻松掌握莆田卤面的正宗做法，无论是家庭聚餐还是日常食用，都能让你体验到地道的莆田风味。
