【莆田江口卤面怎么做】莆田江口卤面是福建省莆田市江口镇的传统美食，以其浓郁的汤头、丰富的配料和独特的风味深受当地人喜爱。制作这道面食并不复杂，但关键在于卤汤的熬制和配料的选择。以下是一份详细的制作步骤总结，帮助你在家轻松复刻这道地道美味。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（适合4人份） | 备注 |
| 面条 | 500克 | 建议选用细面或中粗面 |
| 猪肉（五花肉/瘦肉） | 300克 | 选用带点肥的五花肉更香 |
| 虾仁 | 100克 | 可选，增加鲜味 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可选，用于煎蛋或打散加入 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增加香味 |
| 芹菜 | 1根 | 可选，增加口感 |
| 酱油 | 2大勺 | 生抽为主 |
| 老抽 | 1小勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 油 | 适量 | 炒肉用 |
二、制作步骤总结
1. 备料处理
- 猪肉切片或切丁，虾仁去壳洗净，鸡蛋打散备用。
- 葱姜蒜切末，芹菜切段。
2. 炒肉与调料
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入猪肉翻炒至变色，加入酱油、老抽、盐、白胡椒粉调味。
- 若使用虾仁，可在此时加入一起翻炒。
3. 熬制卤汤
- 在锅中加入适量清水，放入炒好的肉和调料，大火煮开后转小火慢炖30分钟。
- 若喜欢更浓郁的汤底，可加入少量猪骨或鸡架一同炖煮。
4. 煮面与配菜
- 另起一锅水煮面，根据包装说明时间煮熟后捞出过冷水。
- 将煮好的面条放入卤汤中稍微拌一下，让面条吸足汤汁。
- 可根据喜好加入煎蛋、芹菜等配菜。
5. 装盘享用
- 将卤面盛入碗中，撒上葱花或香菜即可食用。
三、小贴士
- 卤汤是关键，炖的时间越长越香。
- 可根据个人口味添加香菇、豆腐、胡萝卜等食材。
- 若想吃“干面”，可减少汤量，直接将卤汤浇在面上。
通过以上步骤，你就能在家做出一碗地道的莆田江口卤面。无论是早餐还是夜宵，都是一道温暖又满足的选择。快试试吧！
